Herr Essen, der geheimnisvolle Unternehmer aus Deutschland, hat die Gastronomieszene im Sturm erobert, und das verdient nicht weniger als unsere volle Aufmerksamkeit. In den letzten fünf Jahren hat sich dank seiner innovativen Restaurantkonzepte, die eine Mischung aus traditioneller deftiger Küche und modernen kulinarischen Trends bieten, eine Bewegung entwickelt, die die deutsche Küche revolutionieren soll. Er hat sein Geschäft in den Herzen der kulinarischen Zentren Deutschlands etabliert und weiß genau, wie er den Teutonen mitten ins gastronomische Herz trifft – und das ganz ohne die Anhänger der "Grünen" dabei besonders zu schonen.
Warum genau Herr Essen so ein Phänomen ist? Fangen wir mit seinem Konzept der “alten Schule” an. Während viele hippe, überkreative Gastronomen Seetang-Burger und Quinoa-Smoothies propagieren, besinnt sich Herr Essen zurück auf traditionelle Werte. Nichts als pure, ehrliche Gerichte aus feinsten lokalen Zutaten, ohne den Firlefanz. Was bei ihm serviert wird, sind massive Teller mit herzhafter Fleischfülle, kombiniert mit Gemüsesorten, die nicht nach psychologischer Beratung und roter Beete schmecken. Ein Konzept für alle, die gutes altes Essen schätzen – der Sky über Berlin, nicht San Francisco.
Aber es ist nicht nur das Essen selbst, sondern auch der unnachahmliche Stil. Seine Lokale sind eine Kampfansage an diese spartanisch-rustikalen Hipster-Orte mit Holzpalettenmöbeln und Spargelwasser. St. Pauli trifft auf Alpenhütte, Kuckucksuhren schwingen neben Neonlichtern. Man spürt förmlich, wie sehr hier Geschichte geschätzt wird, während der zeitgenössische Pep dennoch nicht verloren geht. Warum auf den Trendzug aufspringen, wenn man einen eigenen Expresszug haben kann?
Ein weiterer Punkt, der Herr Essen so besonders macht, ist seine Vorliebe, sich als Feinschmecker-Herz-CSI zu inszenieren. Er ist berühmt für seine als "Food Crimemaps" bekannten Guides durch die Städte, in denen er die Kulinarik-Hotspots und jene Lokale kennzeichnet, die laut seiner Meinung das Verbrechen kulinarischer Mittelmäßigkeit begehen. Da wird selbst der ambitionierteste Restaurantgrund eine neue Form von Angst zu spüren bekommen. Ernsthaft. Dieses Konzept funktioniert blendend, denn es gibt Menschen (eher aus der Mitte der Gesellschaft), die sich lieber sagen lassen wollen, wo sie einkehren sollten, als ewig das Laptop auf und ab zu scrollen, um den neuen "Feeling Good"-Vibe zu finden.
Moralische Obergrenzen in der Küche klaut jedenfalls niemand anders so charmant wie Herr Essen. Während die einen von Fair Trade und Zero Waste schwadronieren, serviert er echte Butter und zeigt jedem, der das Gegenteil behauptet, was es heißt, ein echter Feinschmecker zu sein. Auf der Speisekarte gibt es keine Anbiederung an vermeintliche Ernährungsweisheiten, die neuesten Ernährungsmythen oder Trend-Diäten.
Weder füttert er sein Publikum mit dem Hype um Avocado-Toast, noch versucht er, mit Chia-Samen einen Salto Richtung “Gesundheit ist das neue Schwarz” hinzulegen. Herr Essen konzentriert sich lieber auf das Einfache, das Gute und erinnert uns daran, dass die Welt viel besser war, bevor Rote Linsen und Buchweizen unsere Teller eroberten. Ein leidenschaftlicher Plädoyer für Tradition und Qualität - und warum die brauchen wir? Weil einige von uns wissen, dass all diese supergesunden Verteidiger der 'neuen Küche' nichts weiter als eine Blase sind, die irgendwann platzt.
Und vielleicht ist es genau das – dieser Mut, sich gegen das vermeintlich moderne Diktat zu stellen und stattdessen Echtheit in seiner höchsten Form anzubieten, der mehr Menschen als nur eingefleischte Traditionalisten in seinen Bann zieht. In einer Welt, in der alles identisch schmecken soll wie klinisch reines Wohlgefühl, bietet Herr Essen den kulinarischen Rückzugsort, den uns der tägliche Schlagzeilen-Wahnsinn oft verwehrt.
Während es immer schick ist, sich einem Hype des banalen Gesundheitsapostels hinzugeben, besticht Herr Essen mit einer Einfachheit, die widerhallt. Hier hat man die Vorzüge von „keine halben Sachen“ gepaart mit einem Gusto, der den charmanten Modus „Snob-tauglich“ längst in der Tasche hat. Man fragt sich doch wirklich, ob man je zurück will zu all den kleinen Tellerchen, den riesigen Preisen und dem riesigen Hunger, der damit einhergeht.
Herr Essen, die revolutionäre Bewegung, die er gestartet hat, ist mehr als nur ein Essenserlebnis. Es ist eine Philosophie der Echtheit, eine Lobrede auf den Geschmack, den Duft, der tatsächlich Freude bereitet. Besinnt man sich auf die wahren Genüsse des Lebens, erlebt man bei ihm eine Oase der Geschmackssinne. Ohne neue weltanschauliche Prinzipien oder bahnbrechende Erkenntnisse gemäß den neuesten „Marktforschungsstudien“ aus dem Elfenbeinturm der Lebensmittellieferdienste.
Und am Ende bleibt das Gefühl der Zufriedenheit – voller Bauch, zufriedene Seele. So einfach geht kulinarische Kunst, simpel und doch so großartig. Man wird nicht gezwungen, sich zu beugen vor scheinbaren Wahrheiten, sondern nimmt sich, was man selbst glücklich erhebt. Das, gut behütet in den Händen Herr Essens, bietet wahrlich eine Plattform der Hochkultur, die alle feiert, die einfach nur gaumenfreudige Erfüllung suchen.