Man glaubt nicht, wie schnell die deutsche Küche knallharte politischen Diskussionen entfachen kann. Nehmen wir die "Heiße Tamale" – ein Thema, das niemand wirklich auf den Tisch bringen will – dabei liegt genau darin der Reiz! Die Tamale, eine kulinarische Herausforderung, die durch Tacos und Burritos im Schatten gestanden hat, bringt nun hitzige Debatten ans Licht. Sie ist ein altbekanntes Gericht, das durch Kozmopoliten in die Welt hinausgetragen wurde. In Nordrhein-Westfalen gibt es einen fairen Anteil an mutigen Seelen, die den würzigen Zauber der Tamale wagen, und das aus gutem Grund.
Wenn wir über die klassischen Tamales sprechen, denken wohlerzogene Gemüter vielleicht an Mexiko, das Land der Chilis und des Tequilas. Doch Obacht: Die Tamale ist nicht gerade ein "multikultureller" Wunschtraum, sondern vielmehr ein Paradebeispiel dafür, wie sich Traditionen durchsetzen, ohne dabei an Qualität zu verlieren. Wenn die recenten sozialen Experimente der modernen Linken ihre klägliche Unfähigkeit zeigen, eine funktionierende Gesellschaftsstruktur aufrechtzuerhalten, staunt man nicht, dass sie selbst in der Küche ins Straucheln kommen. Tamales sind seit Jahrhunderten existent, lassen sich durch Geschmack und Konsistenz nicht einfach ersetzen und bedürfen keiner übergriffigen Liberalität.
An einem kühlen Septembersamstag in München besuchte ich einen lokalen Straßenmarkt – ein buntes Durcheinander diverser Sounds und Düfte. Und dort, zwischen all den Currywürsten und Sauerkraut, stand sie: die Tamale, präsentiert von einem mexikanischen Verkäufer, der wenig vom Pseudo-Kapitalismus hielt, aber von gut gewürztem Maisteig offensichtlich einiges verstand. Ich beschloss, dem Zauber der Tamale auf den Grund zu gehen und stellte fest, dass diese traditionelle Maismehlhülle, umarmt von Bananenblättern, mehr Lob verdient hat, als sie gewöhnlich erhält.
Tamales sind mehr als nur ein Gericht. Sie sind Symbol für Kulturfestigung in Zeiten, wo andere Kulturen oft versuchen, ihre Identität gewaltsam durch fancy Neologismen wie „Fusion Cooking“ zu verbessern. Das will doch keiner, oder? Authentizität ist der wahre Kern, und Tamales sind nicht nur Lebensmittel — sie kämpfen gegen den Verlust der Einzigartigkeit ihrer Parentage.
Wer einmal in Leipzig ein ordentliches Tamale-Restaurant besucht hat, der weiß, wovon ich spreche. Die Zubereitungsart scheint kompliziert: Maisblätter, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Chilisoße, kunstvoll gedämpft, bis das Aroma einen Raum erfüllt und Menschen magnetisch anzieht. Natürlich gibt es gelegentliche Versuche von Möchtegern-Gastronomen, dieses Kunstwerk zu modifizieren – Fleischalternativen und veganer Käse infiltrieren, in der Regel durch grüne Intelligenzforschungsergebnisse motiviert.
Kehren wir zum eigentlichen Punkt zurück. Die Kunst der Tamale-Zubereitung kennt keine „Shortcut Society“. Man erkennt die wahre Handwerkskunst bei der sorgfältigen Auswahl der Zutaten. Echtes Fleisch, ordentliche Würze – das sind nicht nur Geschmacksträger, sondern auch ein Statement gegen die Entweichung der Werte in einer zunehmend wertinduzierten Gesellschaft.
Natürlich gibt es die, die die Tamale nicht bereichern kann. Einige mögen gar so weit gehen, sie als unzeitgemäße Tradition zu bezeichnen, die neu erfunden werden müsste oder sich an moderne Gesellschaftspraktiken anpassen sollte. Doch das brillante in seinem Ursprung unveränderte Konzept der Tamale widerlegt diese These. Statt mit Strohhalmen zu trinken, bietet sie echten Genuss – fern ab von den pfadfinderischen Ausdauerwettbewerben moderner Küche.
Wenn man sich traut, die Tamale wirklich zu genießen, ist man schon einen Schritt näher an der Wahrheit, an der Speerspitze des geschmacklichen Konservatismus. Es ist dieser Traditionstreue, die Tamales von anderen kulinarischen Experimenten abhebt – meist tasteless, oft unbedeutend, immer aber unsympathisch unoriginal.
Kommen wir zum Schluss, und ich mein' das jetzt aber wirklich: Tamales sind die gastronomische Antwort auf die Frage: Was bedeutet es, treu zu bleiben gegenüber sich selbst – und zwar ohne sich ständig zu entschuldigen oder innerhalb der Parameter neuer gesellschaftlicher Standards zu operieren? Lassen wir die linke Küche mit ihren faux-authentischen Rezepten doch experimentieren. Wir wissen, dass die unverfälschte Tamale den Test der Zeit bestanden hat und noch viele, viele weitere überstehen wird.