Stellen Sie sich eine Suppe vor, die vor Jahrhunderten in den verschneiten Tälern Tirols den Menschen half, den kalten Winter zu überstehen. Genau das ist Blutsuppe! Viel trinken kann man dazu nicht empfehlen, denn der dickflüssige, tiefrote Sud besteht, wie der Name schon sagt, aus Blut - Schweineblut, um genau zu sein. Bei der traditionellen Schlachtung, die oft noch in kleineren Dörfern stattfindet, wird kein Teil des Tieres verschwendet, und das Blut wird in der Küche mit Gewürzen, Mehl, Brot und ein wenig Essig zu einem warmen, sättigenden Gericht verarbeitet. Weder für Vegetarier noch für Menschen mit schwachen Nerven ist dieses Rezept gedacht, aber es verkörpert den uralten Respekt vor der Natur und seinen Ressourcen.
Wieso empfinden so viele ein Problem mit Blutsuppe? Nun, einige moderne Kulturen und vor allem urbane Ballungsräume haben schon ein gespaltenes Verhältnis zu Lebensmitteln, die nicht aus dem Supermarktregal stammen. Ein gutes Steak? Klar. Aber eine Suppe aus Blut? Da kommt es zum entsetzten Aufschrei. Doch Fakt ist, dass Blutsuppe in vielen kulturellen Kontexten nicht nur respektiert, sondern über Jahrhunderte hinweg als Delikatesse betrachtet wurde.
Die Häupter der konservativen Küche in vielerlei Hinsicht, wissen ganz genau, dass diese Art von traditionellem Gericht nicht nur kulturell reich ist, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Während andere sich mit künstlich hergestellten Nahrungsergänzungsmitteln abmühen, erhalten Konsumenten von Blutsuppe eine ordentliche Portion Eisen, Proteine und fettarme Energie direkt aus der Quelle. Man könnte fast sagen, es sei ein natürliches Multivitamin in flüssiger Form, ohne all die Zusätze.
Beschäftigt man sich mit der Geschichte der Blutsuppe, wird klar, dass viele Völker der Welt ähnliche Rezepte haben. Von Asien bis Europa - Blutgerichte gibt es überall, was darauf hinweist, dass diese Praxis nicht nur eine gastronomische Laune, sondern eine pragmatische Antwort auf historische Bedingungen war. Tiere geben nun mal nicht nur Steaks und Filets her. Zu einer Zeit, wo Wirtschaft und Handel stark lokalisiert waren, war die Nutzung jedes Teils eines geschlachteten Tieres nicht nur optional, sondern notwendig.
Heutzutage, in einer Welt, in der selbst der kleinste Hauch von Tradition als altmodisch und überholt gilt, wird schnell über die reichhaltigen kulturellen Wurzeln solcher Gerichte hinweggegangen. Es wäre jedoch töricht, die tieferen Bedeutungen und Lektionen, die in solchen Rezepten schlummern, einfach zu ignorieren. Die Blutsuppe ist nicht nur Essen, sondern ein Zeugnis einer längst vergangenen Zeit - und doch so relevant wie eh und je.
Gegner dieser Suppen meinen oft, es sei Zeit, sich von solchen Bräuchen zu verabschieden, dass es moderne und hygienischere Methoden gebe, seine Nährstoffe zu erhalten. Aber was ist wirklich moderner an gefärbten, überzuckerten und chemisch behandelten Lebensmitteln in Plastikverpackungen? Was ist hygienischer an hormonbeladenen, genetisch veränderten Nahrungsmitteln? Es zeugt doch nur von der vollen Ignoranz gegenüber natürlichen und traditionellen Methoden und dem Missverständnis der natürlichen Nahrungsmittelproduktion.
Nicht zuletzt sei darauf hingewiesen, dass die Blutsuppe ein Gemeinschaftsessen ist: Werden die Dörfer in Schärding oder Kufstein zum traditionellen Schlachten zusammengerufen, wird nicht nur eine Mahlzeit geteilt, sondern auch Geschichten, Traditionen und Erlebnisse. Fernab von Smartphones und Tablets besteht so Kontakt, der weitaus mehr wert ist als bloße Nahrungsaufnahme. Von daher: Ein Hoch auf Fleisch, Blut und Suppen!
Zum Schluss ist es erstaunlich, wie sich ausgerechnet diejenigen am lautesten über die Mahlzeit beschweren, die selbst Essen aus fragwürdigen Bedingungen konsumieren. Man muss nur einmal die Zutatenliste auf einem Tiefkühlgericht ansehen, um festzustellen, dass Tradition und Qualität wie bei der Blutsuppe doch erheblich mehr an Wert besitzt. Sie ist ein Relikt aus einer Zeit, in der Nahrung nicht nur Sicherung des Überlebens war, sondern ein wesentlicher Teil der Gemeinschaft und Kultur.