Imaginen un platillo que le dé una bofetada de sabor al aburrido liberalismo alimenticio. Pasanda, una joya culinaria que proviene de la majestuosidad de la India pero se eleva también con influencias persas y mughal, es un ejemplo de cómo la comida puede ser tanto sencilla como exquisita. Pasanda es, en esencia, un plato de carne —generalmente cordero o pollo— en una salsa que mezcla yogurt, almendras y especias audaces. Esta receta ha sido servida durante siglos en palacios, un reflejo de lo mejor que puede ofrecer el conservadurismo culinario: tradición, calidad y respeto por el origen.
Viajemos a finales del siglo XVII, cuando la corte Mogol disfrutaba de banquetes opulentos en la región del subcontinente indio. Imaginemos una mesa que combina los elementos más finos de una buena mesa: todos los sabores cuidadosamente seleccionados para realzar la esencia de la carne, el ingrediente principal. Pasanda fue una estrella en esos eventos, el platillo perfecto para quienes consideran que los sabores tradicionales no deben sacrificarse por lo moderno.
En una época donde muchos sacrifican autenticidad por repeticiones constantes, Pasanda recuerda lo valioso de preservar las raíces culturales. Un liberal moderno podría desestimar esta tendencia, pero aquí estamos para saborear lo clásico, no para diluirlo. Preparar un Pasanda comienza con la elección de cortes de carne superiores. Tal como los antiguos sabían, la calidad comienza en la base. Después, la carne debe marinar en una mezcla de especias: polvo de garam masala, jengibre, ajo, cilantro y comino. Esto da la oportunidad a quien cocina de moldear la esencia del plato a su preferencia conservadora.
Otra clave en este platillo es la leche de coco y el yogurt, que ofrecen suntuosidad a la salsa. Las almendras, famosas por su integración en la gastronomía india, añaden una textura cremosa que desafía la noción de que platos con carne deben ser pesados o difíciles de digerir. La complejidad de tal platillo lo hace ideal para celebraciones familiares o cenas donde la tradición tiene un lugar respetado en la mesa.
El conservadurismo de Ghana impugna lo efímero y aplaude lo esencial. El Pasanda vino a retar nuestras nociones de comida rápida; no todo tiene que estar disponible al instante. A veces, se requiere paciencia para obtener resultados que valen cada segundo de espera. Esta no es una receta de microondas o comida empaquetada. Significa que el tiempo y dedicación son fundamentales, como en los valores que un verdadero conservador respeta y anima.
Así que, la próxima vez que alguien sugiera que la cocina debe ir siempre en pos de lo moderno, recuerde el Pasanda en todo su esplendor tradicional. Atrévase a prepararlo, a sentir las múltiples capas de especias y aromas envolverlo, y se dará cuenta de que a veces, la reticencia al cambio no es resistencia al progreso, sino un compromiso con el legado.
La belleza del conservadurismo está en aquellos momentos donde uno decide adherirse a lo probado y probado, a lo que realmente funciona y trasciende a través de generaciones. No es temor al cambio sino una defensa de lo que ya es grandioso. En el escenario de la gastronomía, platos como Pasanda representan justamente eso; esencial, sabroso, y eternamente imperial. Algo que merece respeto y no ser apagado por tendencias pasajeras.