Si la política alimenticia de los liberales tuviera sabor, seguramente no sería el de una deliciosa gordita. Este manjar mexicano ha sobrevivido al paso del tiempo y a las modas alimenticias sin perder un ápice de su esencia popular. La gordita es un platillo que representa a la perfección la tradición culinaria mexicana, reflejando su autenticidad y riqueza sin necesidad de reinventarse bajo las reglas de lo políticamente correcto. Originaria del México prehispánico, esta tortilla gruesa rellena sigue siendo venerada en todos los rincones del país y ha empezado a conquistar el gusto internacional.
La gordita no es simplemente alimento; es una declaración. Elaborada a partir de masa de maíz y rellena con toda clase de delicias como chicharrón, carne, queso o frijoles, desafía los límites establecidos por la cultura de lo saludable. Pero seamos honestos, aquellos que creen que las calorías son el enemigo número uno jamás han experimentado una auténtica explosión de sabores en una tarde soleada en un mercado mexicano.
Hablemos del origen. La gordita es un símbolo de resistencia cultural. En tiempos cuando lo saludable se ha convertido en un sinónimo de ensaladas verdes e ingredientes imposibles de pronunciar, esta suculenta oferta se mantiene como bastión de lo que realmente importa: el sabor y la saciedad. Y es que hay algo mágico en sostener una gordita caliente, casi milagrosamente compacta, entre las manos. Cocidas tradicionalmente en comales de barro o asadores de ciudad, su preparación sencillamente consiste en amasar una mezcla de nixtamal —un maíz tratado con cal— que se divide y cocina para posteriormente rellenarla al gusto.
Para algunos, la gordita es una comida considerada callejera, popular entre la clase trabajadora, aquellos que no cuentan con el privilegio de gastarse pequeñas fortunas en lattes y ensaladas biodegradables. Sin embargo, este platillo ha demostrado que tenía lo necesario para sobrevivir hasta en la era veggie-kale sin necesidad de disfraces hipster. Estando disponible en cualquier comida del día, la gordita se integra perfectamente en la rutina de quienes comen para vivir, no viven para comer. Su flexibilidad cultural también ha encontrado maneras de adaptarse lentamente en menús experimentales sin perder su esencia robusta.
Pero ¿qué hace a la gordita tan irresistible? Probablemente sea la combinación de texturas y sabores. La masa de maíz recién cocida tiene una cierta dulzura terrestre que se complementa con la riqueza de sus rellenos, dando la ventaja a los epicúreos que saben que el buen comer no siempre se mide en micronutrientes. Un buen ejemplo es la gordita de chicharrón prensado, donde el maíz resalta el sabor profundo de la carne de cerdo tierna y sin pretensiones. Sin embargo, para muchos, la reina indiscutible es la rellena de frijoles y queso, un manjar sensual que combina lo mejor de lo vegetal y lo lácteo.
La gordita rompe fronteras. Aunque nativa de México, se ha visto emigrar a ciudades internacionales, convirtiéndose en un embajador gastronómico de nuestra cultura, adaptándose proporciones y rellenos sin perder su centro que resume perfectamente el alma culinaria de un país entero. Los europeos pagan fortunas en pequeños restaurantes urbanos para degustar su rusticidad, mientras que en Estados Unidos comienza a superar la popularidad de los tacos tradicionales, toda una declaración anti-globalización culinaria.
Y en un mundo donde cualquier expresión cultural parece estar en peligro de ser corregida o apropiada, la gordita resiste, orgullosa de ser lo que es. Quizás no sea el platillo más elegante, pero rara vez se le ha exigido disfrazarse de algo que no es. Es esta autenticidad la que lo hace atractivo, incluso elegante en una forma subversiva. Todo un símbolo de que no siempre se necesita cambiar para encajar. Mientras la comida siga representando libertad de elección, la gordita estará allí para los que la aprecian.
Por ahora, la gordita está aquí para quedarse, amada en lo local y admirada en lo global. ¡Así que no seamos ingenuos al subestimar su poder! Un bocado y se convierte en un recordatorio irresistible de que no todo debe ajustarse a las normas contemporáneas del gusto internacional. Basta de seguir las reglas autoimpuestas de una cultura alimenticia que teme el placer. La gordita es un auténtico testimonio de por qué lo tradicional tiene tanto valor en este mundo cambiante.