Weißer Mais, wer hätte gedacht, dass solch ein unscheinbares Korn so viel Zündstoff bieten könnte? Dieses uralte Getreide, das vor allem in Mexiko und Südamerika seit Jahrtausenden verwendet wird, erlebt gerade einen kleinen Siegeszug in der westlichen Welt. Während einige Feinschmecker und Landwirte die Vielseitigkeit und das Nährstoffprofil von weißem Mais preisen, stellt sich die Frage, warum andere diesem Nahrungsmittel so kritisch gegenüberstehen, besonders im urbanen modernen Europa und Nordamerika, wo der Mais längst nicht Heimat ist.
Erst einmal, was macht weißen Mais so besonders? Weißer Mais ist, wie der Name schon sagt, ein Mais, der weiß ist. Was banal klingt, hat tatsächlich Mehrwert! Weiße Maissorten sind natürlicherweise ohne die Carotinoide, die gelbem Mais ihre Farbe verleihen. Dafür ist dieser Mais reich an Stärke und enthält eine gute Portion Proteine – perfekt für eine ausgewogene Ernährung, wenn man denn Wert darauf legt. Und wer es noch nicht wusste: Ursprünglich wurde Mais in den ariden Regionen Mexikos und Mittelamerikas gezüchtet und ist ganz ohne agrarpolitischen Schlachtpläne gewachsen.
Jetzt zur Küchenfrage: Wo schmeckt weißer Mais wirklich gut? Varianten von ihm haben ihren Weg in viele mexikanische Gerichte gefunden, allen voran Tortillas. Die zahllosen Varianten der mexikanischen Küche vergessen den weißen Mais nicht – er ist eine wesentliche Zutat in Tamales und Pozole-Suppen. All jene, die denken, dass Mais nur etwas für Viehweiden ist, sollten ihre Geschmacksnerven einmal herausfordern. Da ist nämlich mehr als nur guter Geschmack versteckt – weißer Mais hat auch den Vorteil, dass er beim Kochen seine Form behält und ein leises, aber bemerkenswertes Geschmackserlebnis bietet.
Apropos Geschmack: Weißer Mais wird im Rest der Welt etwas unterschätzt. Während gelber Mais im Mittelpunkt der genetischen Bearbeitung steht, um die Erträge zu steigern, bleibt der weiße Mais eher eine natürliche Alternative. Gesundheitsgurus preisen ihn als die unverfälschte Version einer regulären diätetischen Grundnahrungsmittelquelle. Vielleicht nicht die erste Wahl für die beliebtesten Zeitschriften, aber dennoch im Vorteil gegenüber moderneren, aber weniger natürlichen Optionen.
Warum also nicht sofort das Feld wechseln? In den politisch Korrektur bestimmenden Zeiten betrachten einige weißen Mais als Symbol für Tradition und Widerstand gegen Über-Industrialisierung landwirtschaftlicher Produkte. In einem Zeitalter, in dem jede moralische Frage das Potenzial hat, das öffentliche Vertrauen zu beeinflussen, steht weißer Mais wirklich im Rampenlicht einer düsteren Agrar-Agenda, die viele nicht durchdringen möchten.
Ein weiteres Mal werden die Kritiker, nicht nur kulinarische, sondern auch die des globalen Klimas, anmerken, dass weißer Mais, wie jeder andere Mais, vor allem Wasser verbraucht. Das hat einige von ihnen dazu veranlasst, Hygienik-Etikettierungen zu befürworten und Handlungen von Landwirten infrage zu stellen. Man fragt sich, wann Maispolitik zu einem Feld von politischem Tauziehen wurde?
Und hier beginnt die politische Spannweite: Ein Lokalpatriotismus der Nahrung ist keinem von uns fremd, nicht wahr? Jede Nation möchte ihre Kultur, ihre Nahrung und ihre Identität bewahren. Insofern ist die Wahl, weißen Mais zu fördern oder sogar zu schützen von Perzeption und Wertigkeit geprägt, die vielen Munde gefangen hält, während der Rest der Welt sich um unscharfe Vorhersagen über die Pole schert.
Der Konsum von Mais - ob weiß oder gelb - wirft auch die Frage nach Nachhaltigkeit auf. In Europa wird die Frage, was der Bauernhof anbieten soll, im Kontext restriktiver Agrarpolitik betrachtet. Hier könnte weißer Mais als ein Glühplätzchen eines anderen Denkmodells stehen, das echte Natürlichkeit zu feiern versteht. Gibt es andere, die das unterstützen könnten? Sicherlich, aber das heutige Agrarszenario strotzt nur so vor Wettbewerbsdruck von globalen Akteuren und deren Interessen.
Falls man denkt, das Thema sei abgeschlossen, dann wartet eine Überraschung. Weißen Mais zu pflanzen bedeutet auch, die digitale Technologie einzusetzen, um den Pflanzenwachstum zu überwachen und zu optimieren. Neue Technologien sollen es ermöglichen, den Ertrag zu maximieren und gleichzeitig einen geringen ökologischen Fußabdruck zu haben. Einige pragmatischere Gemüter wissen vielleicht, dass dies nicht sofort realisierbar ist, aber die Frage bleibt, was letztlich Priorität für uns alle hat.
In der heutigen, komplexen Welt der agrarischen Erzeugnisse ist weißer Mais nicht nur ein Kornfutter mehr; vielmehr stellt er eine moderne Debatte dar. Vielleicht sollten die Menschen seiner Zügellosigkeit mehr Aufmerksamkeit schenken und ihm den Stellenwert geben, den er wahrhaft verdient. Wer weiß, vielleicht steht die kulinarische Welt am Rande einer Entdeckung, während die politischen Köpfe weiter an ihren transatlantischen Verhandlungen und Starrköpfigkeiten feilen - ob im Namen der Gerechtigkeit oder der Eigeninteressen.